Cota 950 Viña Laujar 2009

La Importancia del Equilibrio

                Estamos en la época estival, y es por ello que nuestros gustos y sabores cambian en condición al tiempo o temperatura del ambiente. Nuestros deseos se inclinan hacia un segmento de vinos más frescos, jóvenes, ácidos, y con un cierto toque amargoso. No cabe ninguna duda de que es el momento del vino blanco. Ni que decir tiene que no ha sido un abanderado en nuestra sociedad española. Los vinos blancos parecen tener siempre la asignatura pendiente ante el mayor consumo de los tintos, protagonizando el reclamo de la inmensa mayoría. Fuera de España se comentaba que no sabíamos hacer vinos blancos, Italia, Francia, Alemania… son países en un estatus difícil de equiparar, nuestro clima, más bien cálido en la inmensa mayoría, parece ser el causante para no llegar a los parámetros necesarios, aunque pienso que no es una cuestión de calidad de viñedo, sino de conocimiento o actitud. Creo que Galicia, Rueda, Cataluña, Navarra e incluso Mallorca están en el gran camino hacia lo que se considera un gran vino y no un vino interesante. Independientemente de las variedades propias de la zona; albariño, verdejo, godello…, existen otras foráneas en las cuales puntualmente se trabaja, como la vionger, chardonnay, sauvignon blanc… que al ser tratadas bajo el aporte de la barrica nueva, nos está acercando a un segmento distinto, aportando vinos con una complejidad especial o distinta a lo conocido. Pero no es tan fácil, pues el trabajar el viñedo durante todo el año, para luego elaborarlo y más tarde “envejecerlo o fermentarlo” en la barrica, no nos garantiza un producto con la calidad suficiente dentro de lo acontecido, ya que existe una particularidad más que importante y es  “el equilibrio”.

El Equilibrio

Bodegas importantes como el grupo Torres, Jean León, Chivite, Belondrade…. elaboran vinos con barrica, siendo los más reconocidos y galardonados, pero no todo ha sido entre un camino de rosas. Compruebo que cada año la aportación de la barrica es más sutil pero no menos importante, antiguamente la evolución en el tiempo nos dejaba vinos envueltos en una madera casi insoportable, perdiendo esa frescura de fruta ácida (normal en la mayoría de los casos) pero aburriéndonos en un zumo de frutas de hueso (albaricoque, melocotón) y poco más. El tiempo y la experiencia nos requieren rectificación y cambiar para adoptar formas y actitudes que no nos despiertan el sentimiento hacia las cosas que nos aburren, aunque anteriormente fuesen para nosotros el disfrute masivo de un producto. Afortunadamente podemos cambiar los vinos, algo más complicado a las personas.

Cota 950 Viña Laujar 2009

Bodegas Valle de Laujar s.c.a. es como su nombre indica una cooperativa fundada en 1991 aunque su inauguración fuese un año después 1992. Si mal no recuerdo es en la actualidad la bodega con mayor trayectoria de antigüedad en la capital. La dirección la lleva a cabo Bernardo Bique, que ha permanecido en la sociedad desde su fundación. Todo un camino recorrido ante las correspondientes experiencias y aportaciones para la mejora de sus productos. En la actualidad se ha creado una nueva línea de vinos que sorprenden por su adaptación al reclamo del consumidor. Un ejemplo de ello es el Cota 950 Viña Laujar 2009. Un vino blanco que da nombre a la altitud de la bodega. Con 70% de sauvignon blanc y 30% de chardonnay. Está elaborado tras una fermentación en barrica de roble americano y seis meses de crianza en la propia barrica. Todo ello bajo el trabajo sobre lías, mediante el método battonage (remontado o bazuqueo) que le aportará sabor y aromas. De color claro acompañado de reflejos de dorado/medio. Aromas de frutas en escarcha junto al trabajo de las lías en forma de levaduras y aromas lácteos (nata, yogurt), en boca muy equilibrado volviendo la fruta, apareciendo las notas florales y cremosas de la madera. Tierno y redondo, gracias al buen trabajo de la barrica (sin predominar). La gran aceptación a lo largo de este verano desde nuestro restaurante así lo ratifica. Un trabajo de equilibrio perfecto.