Yllera 2005 “25 Aniversario”

Castilla/león y sus 30 Años de Reconversión Vinícola

Muy pocas comarcas vinícolas pueden presumir de rentabilizar todo el esfuerzo realizado sobre el trabajo agrario vendiendo casi la totalidad de sus productos. Castilla/León esta ante su 30 aniversario de ser una clasificación catalogada o reconocida, no es una denominación muy escueta o concreta ya que la componen casi una docena de denominaciones de origen; Ribera del Duero, Rueda, Cigales, Toro, Bierzo… tuvieron que pasar varios años para que se pudiesen “globalizar” todas las comarcas y así poder elaborar vinos tintos en zonas como por ejemplo Rueda, por lo que se apoyaban en una catalalogación como Castilla/León.  La comarca ha evolucionado de forma acertada, como cuando se pasó a la disposición del viñedo en espaldera, junto con el minucioso trato a la viña que con variedades como la blanca de albillo, tempranillo, verdejo, sauvignon blanc, viura etc, se ha conseguido el reconocimiento de los vinos de Castilla/León como un enclave tradicional, donde va quedando atrás el trabajo de sus antepasados con sus depósitos de hormigón que más tarde pasaron a depósitos de acero inoxidable, dándole una significativa evolución en la maquinaria para la elaboración bajo la supervisión técnica especializada, con un gran número de ingenieros agrónomos que abogan por el trato y calidad que demandan los grandes vinos.

La familia González Yllera, que actualmente regenta su 6ª generación de viticultores y bodegueros, junto al enólogo riojano Ramón Martínez Palacios son los propietarios del Grupo YLLERA. Asentada en 3 zonas distintas, así como en la Ribera del Duero que fuecomprada en 1986 donde se elaboran magníficos vinos tintos, de corte moderno, elegante y sofisticado como Bracamonte (Reserva, Crianza y Roble), Viña del Val y Boada .Otra monumental bodega subterranea de 20 metros de profundidad construida en el siglo XIV que actualmente alberga el espectacular dormitorio de botellas de los tintos reservas y del vino espumoso Cantosan y donde además hay un esplendido comedor a 15 metros bajo el suelo para amigos y clientes. Y finalmente Una modernísima bodega en la D.O. Rueda , donde se elaboran los afamados vinos blancos de uva verdejo como el Viña Cantosan, Tierra Buena y el vino estrella de la casa: el TintoYllera.

Yllera 2005 “25 Aniversario”

Un vino único,  que nunca más se volverá ha hacer ya que se elaboró con motivo de su 25 aniversario. Todo el mejor esfuerzo para seguir la línea de sus grandes vinos carnosos y sustancialmente opulentos. Con su abanderada tempranillo como bastión principal de su composición varietal, de las cuales se han escogido las más antiguas que van desde los 80 a los 120 años de antigüedad. El periodo de crianza se realizó con 13 meses en barrica y 12 meses en depósito de madera francesa 100% nueva de grano extrafino. El periodo de reducción para la conjunción de sus características organolépticas en el botellero fue de 12 meses. Sus virtudes se muestran definidas en la cata de bodega con un color picota muy profundo con reflejos violetas, con lágrima abundante y teñida. Elegantes perfumes a frutillos negros muy maduros, especias, notas licorosas, aromas torrefactos, cacao y toffe.. Gran conjunción fruta/madera en boca. Taninos muy presentes, pero magníficamente sedosos. El retrogusto es cálido, intenso, con notas minerales (grafito..), fruta roja y negra muy madura, y tostados ligeros. La presentación no es para menos ya que viene en estuche personal muy elegantemente vestido para la ocasión, dejando una buena imagen como artículo para regalo o como de esos vinos que se guardan para un buen momento. Y quien sabe quizá en nuestro restaurante preferido (Bodega Bellavista), pues el precio entra dentro de lo casi permitido moralmente.

En la actualidad el grupo pretende expandir sus empresas en la D. O. Toro; estando en proyecto nuevas ampliaciones a otras zonas como Rioja, Argentina, etc.). 

Sommeliers en el Banquillo de Los Acusados

¿Baja el Consumo del Vino por Culpa de los Restauradores?

 Hace unos días pude leer en este foro de internet, una conversación mantenida entre unos bodegueros y representantes del vino, criticaban la labor de los sommeliers culpándolos por la caída de las ventas en la restauración. El motivo era que muchos de ellos vendían marcas de baja calidad enriqueciéndose por los incentivos que les daban sus bodegas. Lo cierto es que también es de destacar, los grandes márgenes de beneficio que muchos restaurantes incrementan en sus cartas. Si a todo ello incluimos que cada vez se venden menos vinos en la restauración y que no paran de salir bodegas, por algún sitio tendrán que vender los distribuidores?, razón por la cual muchos de ellos venden a particulares con unos precios digamos que aceptables… Todo esto lleva a una burbuja más que peligrosa, ahora los vinos de alta gama que superan los 40 €, quedan relegados a el consumo en casa y “así nos sale más económico”. Pero no se lo pierdan, los representantes siguen insistiendo en que los restauradores no les compramos vinos como antiguamente, quieren vender el doble (cosa  normal) pero; ¿como se puede ofertar un vino digamos a 50 € si como particular lo podemos comprar en 35 + IVA (18%) en distribución?, la situación actual no da para muchos derroches, no nos engañemos, y la gente siempre asociamos el incremento de una factura a la subida por culpa del vino. Yo personalmente entiendo que como igual que bebo y bebo igual que como, y que cada uno saque sus conclusiones.

Como sommelier en funciones desde 1988, he apreciado una revolución en el mundo del vino muy ascendente, tanto en formación, elaboración, marquetización etc. Yo empecé como “gestor de compras y organizador” de una bodega con más de 12.000 botellas en el restaurante Bodega Bellavista (propiedad de mis padres), hace algo más de 20 años hice un viaje a La Rioja con varios hosteleros de la capital, cenábamos en un lujoso restaurante de Logroño (La Merded), en dicha cena se encontraba un señor atendiendo el servicio del vino, su indumentaria con delantal negro de piel, junto con su cadena o cazo de catavinos plateado y su ping acreditativo de sommelier no pasó nada desapercibido por los comensales, donde casi todo el mundo se preguntaba textualmente; “Que cojones hace ese tío vestido así” y los que no dijeron nada prudentemente para no meter la pata. Yo era el más joven de la expedición y señalé cuales eran las funciones y el porque se vestía así, la verdad es que a casi todos les sonó a chino. Han pasado más de 20 años y ya todos saben que es un sommelier, pero ahora es cuando viene la gran pregunta; ¿Cuántos restauradores tienen sommelier?  en Almería mi provincia yo creo que 3 o 4 como mucho. Entonces; ¿esto quiere decir que son los culpables de la caída de las ventas aquí?. En otro punto respecto a los bodegueros, yo he llegado a recibir ofertas de comerciales de una gran cooperativa nacional (Líder en Ventas), vendiéndome un vino de 3 € y aconsejándome el ofertarlo en la carta a 20 € por su calidad “según ellos claro”, pero no escapa de mi sorpresa cuando hace un año leo en una revista de prensa vinícola al presidente de dicha cooperativa culpando a los sommeliers por el alto margen de beneficio que se incrementaba en las cartas… vergonzoso, lo describo tal y como es, pues es un caso que no me incluye, ya que como profesional de mi trabajo, me dedico a ofertar lo mejor al mejor precio y de lo más bueno para el mejor disfrute del comensal que es lo que se desea finalmente. Quisiera puntualizar, que no siempre es el responsable de vender los vinos en los restaurantes el que pone los precios, siendo una labor de los mismos propietarios, esos que unas veces ponen un vino de coste más bajo más caro que otro de más coste, ante la singular apreciación de que se vende más… está claro de que esto existe, pero nunca se puede generalizar, hay gente que se venderá a bodegas, no lo dudo, pero esto en Almería sinceramente no lo creo, desgraciadamente hay otros que por hacer comercio marcan unos beneficios desequilibrados, es cierto, aunque considero injusto el generalizar. Personalmente creo que el sommelier a aportado a la sociedad interés por el vino, bajo un segmento de cultura por la conservación del producto, el servicio, el menaje, el maridaje, el descubrir variedades y novedades, todo bajo el respeto y la educación el la mayoría de los casos, al  menos así se ve un servidor de ustedes.

Viña Cantosan Verdejo 2009

D.O. Rueda Afianciando su Progreso

Es un tópico el que el consumidor solicite un blanco de la D.O.Rueda con el apelativo de; “dame una verdejo”. Forma parte de la lógica cuando queremos tomar un vino de dicha zona, pero no todos los blancos de esta comarca están catalogados como verdejo, me explico; Los vinos con Denominación de Origen Rueda deben contener al menos un 50% de uva verdejo (el resto suele ser sauvignon blanc o macabeo). Los vinos que incluyen la palabra Verdejo en su etiquetado deben contener al menos un 85% de la misma (y suelen contener hasta el 100% en muchos casos). Hace unos años tuve la ocasión de poder acceder a una presentación de los vinos de la comarca de Rueda, en ella había una nutrida representación de distintas bodegas, muchas de ellas como familiares o particulares y algunas muy pequeñas junto con otras de grandes grupos. La gran sensación fue el poder catar casi todas (por no decir todas) para poder concienciarme de su alto nivel de calidad. Creo que en la gran mayoría se trabaja con levaduras propias, junto con algunas que aunque no lo sean dejan vinos hechos con un gran carácter varietal, pero la mejor virtud es que siendo de una misma variedad se comportan distintamente según cada elaborador, cuestión que le otorgan mucho carácter y personalidad y que al mismo tiempo siguen manteniendo el listón muy alto. No en vano ha sido la única comarca de España que ha mantenido un crecimiento en sus ventas en el último año. Como dato más que significativo es el estar en la segunda posición de ventas en restauración tan solo por debajo de La rioja.

La comarca fue catalogada como Denominación de Origen en 1980, con lo que cumple 30 años de antigüedad. Sus vinos suelen ser herbáceos, frescos, frutales y con un excelente equilibrio amargoso al final que invitan al siguiente trago. En el apartado de promoción está siendo más que importante, como el del equipo local de Baloncesto en la liga ACB llamado Blancos de Rueda. Caso especial ya que se visitan muchas provincias nacionales llevando el nombre de una comarca, esto demuestra no solo que es un buen producto sino que también se sabe ofertar y promocionarse debidamente.

Algunos vinos no necesitan apenas presentación, ya que forman parte de la gran trayectoria de la comarca, una muestra de ello es Viña Cantosan Verdejo 2009. Con la potestad de ser unos de los primeros vinos que entusiasmaron el mercado con una verdejo elaborada de forma conceptual por el Grupo Yllera y que sigue en el progreso de deleitarnos con una de las más conocidas, estables y seguras apuestas.

Viña Cantosan Verdejo 2009

Procedente de viñedos que oscilan desde los 10 hasta los 40 años de edad, que tras ser vendimiados de forma manual  (cuestión más que importante) y seleccionar los racimos en el viñedo, son elaborados con el mosto flor de la primera prensada exclusivamente que transcurridos todos los procesos de vinificación, nos encontramos con un vino de color amarillo paja con matices verdosos y acerados. Limpio en nariz, con aromas primarios característicos (manzana verde, melocotón, pomelo, ralladura de limón, níspero, lichi, etc.) junto a delicados tonos de musgo y heno y un toque anisado final. Estructurado en boca, con una estupenda acidez que le otorga una gran frescura. Gran cuerpo y extracto. Final largo con un complejo abanico de sabores y un retrogusto ligeramente amargo muy agradable típico de la variedad verdejo. Se recomienda ideal como aperitivo y para acompañar a todo tipo de mariscos y pescados. Perfecto con arroces (paellas…), frituras y comida japonesa. No olviden la temperatura 6 a 8 grados, que aún queda verano.

Lan D-12 Primera Edición 2007

   Bipolaridad ante la Catalogación de Añadas

Cada comarca vinícola está reglamentada por una serie de factores los cuales determinan cuando una añada ha llegado a ser excelente, muy buena, buena…. regular. Lo cierto es que es una forma cuando menos importante para poder elegir un determinado vino y tener la posibilidad de acertar en la elección. Pero hay una cuestión que indudablemente es más importante que la catalogación en si, La Bodega.  Pero el prestigio no lo da la experiencia del tiempo en la mayoría de los casos, sino el saber hacer bien el trabajo en la viña durante el transcurso del año.  Un caso parecido es la añada del 2007 en La Rioja.  Según el consejo regulador fue catalogada como Muy Buena, pero la cuestión es algo más inquietante ante lo acontecido durante la época de la vendimia. Muchas zonas estuvieron inundadas ante la cantidad de agua caída en momentos importantes de la recogida, lo que repercutía en la calidad, pero tan solo las bodegas serias que se dedicaron a trabajar el viñedo con los suelos embarrados y con lluvia eliminando las uvas pasadas,  pudieron mantener la calidad, conllevando el tener una menor producción pero asegurándose ese 70% de potencial que debe de tener un gran vino. Otras esperaron a que el viñedo se secase y así trabajar en mejores condiciones climáticas, pero perdiendo gran parte de las cualidades de sus vinos. Es por ello que nos podemos encontrar vinos del 2007 Muy Buenos y otros… juzguen ustedes. Un gran ejemplo de trabajo es Bodegas LAN.

Bodegas LAN

Es una empresa fundada en 1972 que forma parte de un gran grupo social, su mejor implicación no es otra que la de desarrollar la difícil pero no imposible tarea de hacer vinos de calidad, para ello se rige en un baremo primordial, hacer vinos que demande el mercado actual. Desde aquel gran clásico Viña Lanciano, vino que se sigue comercializando como uno de los más importantes de la Rioja, hasta su última creación LAN D-12 Cosecha 2007. Estamos ante la Primera Edición de un vino hecho en un deposito llamado nº 12 (de ahí su nombre), vino de corte moderno, con no más de 10 meses en barricas de roble americano (65%) y francés (35%), el sistema de trasiego se llevó a cabo tan solo una vez en este periodo de tiempo, probablemente para mantener en la medida de lo posible toda su esencia, por lo que puede llegar a precipitar (se recomienda la decantación), pero manteniendo sus esencias frutales muy bien acompañadas de la madera en sus distintas y variadas virtudes. Mono-varietal de tempranillo riojano seleccionado tan solo con sus mejores uvas, con una media de 15 años de antigüedad procedente de dos parcelas, una de Villalba y otra de Fonzaleche. Un trabajo exhaustivo de bodega en los coupages tanto de las barricas como en la elección de los racimos, que minuciosamente controlados logran ofertarnos un vino, complejo, rico, moderno y de precio asequible a todos los bolsillos.

LAN D-12 Cosecha 2007

En su definición es un tempranillo de color cereza con tonalidades violáceas, intenso y brillante. Aroma goloso, fruta roja  fresca y moras, elegante. Mucha potencia y complejidad aromática. Madera  bien ensamblada. Notas de regaliz y ligeramente especiadas integradas con torrefactos y cacaos. Vino rico en expresión de fruta roja madura, con nítidos apuntes minerales. Tiene una boca amplia y carnosa, muy sedosa. Es estructurado, sabroso, con taninos finos y elegantes. Untuoso y largo final, persistente Paso fácil y agradable. Recomendado en su maridaje con; carnes rojas y a la brasa, ahumados, quesos curados…Edición Limitada de 45.000 litros que serán exportados y comercializados en España. Un regalo de la naturaleza que continua una trayectoria de éxitos como sus antecesores; Culmen de Lan o Lan Edición Limitada. Lo definiría como un vino de anti-crisis.