Colección Cristina Calvache Blanco 2009

Viñas Viejas entre Pizarras de Montenegro

                Es muy usual el comparar siempre un vino según su variedad de uva intentando asemejarlo con otra de diferentes zonas, igualmente ocurre cuando es una total desconocida para el catador, creo que la inexperiencia no debe de darnos el poder de encasillar o hacer un juicio de valor si anteriormente no tenemos la más mínima información de sus orígenes. En otra cuestión muy parecida, es la de asociar una comarca con otra, preferiblemente anteponiendo indirectamente el producto ante una de mayor prestigio o reconocimiento. Es de entender que se debe de respetar todo sin anteponerlo como una cuestión de preferencias o gustos, ejerciendo bajo la formación, respeto y educación ante un trabajo de más de un año (en este caso) de paciencia, estudio y de una serie de factores siempre imprevisibles como son un ciclo vegetativo. Igualmente el de la elaboración, como factor también primordial tanto en los instrumentos como en el director de orquesta, como si de una nota musical en la cual deberán de armonizarse todos sus elementos.

Alboloduy es un pueblo almeriense con una historia ligada al mundo del vino que contrasta sus raíces con viñedos que sobrepasas los 80 años de antigüedad. Cuentan que fueron sus antepasados los que disfrutaban de los tradicionales claretes, vino de mezclas de garnacha tintorera, uvas blancas de jaen conocidas también con el sobrenombre de (amor blanco, aujubí, baboso blanco, baladí, bastardo blanco, calagraño  y valadí)  y quizá alguna más. En la actualidad todo es muy distinto, aunque se sigue la noble tradición de consumir vinos de clarete, hecho muy usual en los pueblos de la alpujarra. Los nuevos tiempos otorgan la oportunidad de elaborar vinos de calidad, también el poder formarse para estar preparado ante el desarrollo agrario en la viña. Un ejemplo de ello es Cristina Calvache, enóloga de La Bodega de Alboloduy. No me gusta hablar mucho de los halagos académicos, igual que de los reconocimientos como galardones y premios ya sean de otra persona como de mi personalmente. Pero lo cierto es que estamos ante un ejemplo de infinidad de ellos, que indudablemente siempre son gratificantes al mismo tiempo que relevantes personalmente, ya que el que un trabajo sea agraciado es una adrenalina que te impulsa a seguir confiando en tu filosofía o inquietud por mejorar.

Montenegro y sus Pizarras

A unos 1000 metros aproximadamente se encuentran los viñedos de Montenegro en la comarca de Alboloduy, siguiendo un camino enrevesado por cortes y baches casi intransitables, de los cuales se puede acceder en un vehículo apropiado gracias a los años 90, en los que se “arreglaron” los accesos desde los cuales se subía con burros en tiempos ya lejanos. Con orientación Sur-Oeste, se encuentran los viñedos de la Jaen Blanca, planta vigorosa, que necesita mucho sol, el cual no le va a faltar, ya se lo aseguro yo. Los racimos son de tamaño grande y compactos. Las bayas son de tamaño grande y color amarillo. Sus vistas ofrecen la bahía del Cabo de Gata junto con una inmensa cordillera montañosa al fondo del valle. Aunque técnicamente lo que más me sobrepone es su suelo pizarroso en un viñedo de secano, sano y con historia que, parecía como si quisiera hablarme y contarme todo lo que allí sucedió en los últimos 100 años. Afortunadamente están siendo recuperados gracias al trabajo de Cristina Calvache y de su gran escudero pero no sin el menor reconocimiento Francisco Calvache (Padre de Cristina).  La apuesta es más que importante, estamos ante una variedad autóctona y con un potencial que se muestra añada tras añada.

Colección Cristina Calvache Blanco 2009

Monovarietal de Jaen Blanca de Montenegro de Viñas Viejas, tratado con las mejores técnicas de elaboración para vinos blancos, como la utilización de nieve carbónica para evitar oxidaciones y otros factores externos. Hace poco tiempo lo caté encontrándolo de color amarillo dorado muy fino y brillante, fondos minerales en tonalidades salinas (salazones), frutas verdes blancas (peras), aromas florales muy caracterizados por las rosas. Buen volumen en boca, tortas de matalauva volviendo a las frutas (pera). Vino con muy buena maduración que deja un final largo y amplio. Una oportunidad única de beber historia de Almería y un gran futuro.

Pujanza 2005

La Rioja ante su Tradición y Vanguardia

                Reconozco ser adicto a los vinos de La D.O.C. Rioja, aunque no incondicional. Indiscutiblemente estamos ante la mejor comarca vinícola española, y esa es una cuestión que no tiene ningún debate. En 1988 empecé a beber mis primeros vinos, eran vinos casi monopolizados por la D.O. Rioja. En aquellos tiempos, los vinos que rondaban el mercado, eran caldos con una barrica de origen americano muy marcada y con algo más de cinco años de antigüedad en la inmensa mayoría.  Las secuencias frutales quedaban tan solo para los más jóvenes y a unos pocos de crianza en barrica que alcanzaban casi los dos años en madera. Bebía con gran entusiasmo vinos de Berberana G.R. del 52, Excelso de Franco Españolas del 62, botellas del 64, como Viña Real, Viña Ardanza, Federico Paternina… que decir de los 70, Cerro Añón de Olarra, Imperial de CVNE, Murrieta, Murua, aquel extraordinario Tondonia… aunque mi nostalgia es infinita podría seguir enumerando cosechas y marcas, pero no quiero extenderme, lo cierto es que pienso que nunca debemos de olvidar los orígenes de estos vinos que parecen marcar una época muy lejana ya. Aún existen bodegas centenarias que evolucionan en su personalidad, manteniendo su filosofía de elaboración y trabajo. Pero cada vez cuesta más el mantener este estilo de vinos. Si hacemos un balance ante la experiencia en personas con menos de 30 años de edad, seguramente no reconocerían en la gran mayoría vinos como; 904 GR de Rioja Alta, Prado Enea de Muga, Riscal… creo que es una equivocación, son generaciones que están anteponiendo su inexistente experiencia de vinos clásicos por la  de vinos de vanguardia, que por sus cualidades son frutales, tánicos, con gran extracción, francos etc. Son vinos que han generado el protagonismo en los últimos tiempos dejando en el ostracismo a los clásicos que me son venerados ante su posible desaparición. Aunque ciertamente es esta tendencia la gran responsable del renacer de una comarca que perdía poco a poco su protagonismo y que en la actualidad superan con creces las expectativas de futuro, es por ello que estamos ante una nueva generación de grandes enólogos descendientes en gran parte de familias riojanas.

Actualmente se podría decir que cuatro o cinco bodegas son las que marcan las tendencias o líneas a seguir hacia el camino del progreso y la evolución. Situada en la Rioja Alavesa se encuentra Bodegas y Viñedos Pujanza, propiedad de Carlos San Pedro, descendiente de una tercera generación familiar que tradicionalmente se dedica al mundo del vino,  fue a los 25 años cuando decide hacer una Pujanza (apuesta) por desarrollar un trabajo independiente, minucioso y dedicado a la elaboración de vinos distintos, con personalidad, amplitud de matices, minerales, finos y enormemente gratificantes. Para ello trabaja solo con viñedo propio, su principal y única variedad es la tempranillo, variedad definida por el como elegante y poco potente en términos generales, lo que le implica al trabajo de la finca mediante el estudio de los suelos (arcilloso-calcáreos), combinando la extracción y la potencia de unos para conseguir evoluciones largas, junto a los más delicados y aromáticos, buscando la acidez y los tonos florales con las bajas temperaturas en fermentación. Barricas de roble francés con no más de 3 años de antigüedad que darán la complejidad en el porcentaje necesario según la añada.

Pujanza 2005

Es el vino de una trilogía de marcas tras Pujanza Norte y Cisma de viñedos independientes. Pertenece al viñedo de Valdepoleo en una zona con 15 hectáreas. Una añada 2005 de muy satisfactoria acidez (frescura). A la vista es de color intenso, con tonalidades picota muy lleno. Excelente maduración en nariz, aportando las notas de frutas negras y rojas silvestres, fondos de especias y recuerdos minerales.  Equilibrado y elegante en boca, dando notas de frescura y madurez al mismo tiempo en forma de frutas maduras, final balsámico y complejo. Una buena escusa para modernizarnos brindando en esta Feria de Almería.

Terras Gauda 2009

Albariño de O Rosal y Robert de Niro

La D.O. Rias Baixas es la comarca gallega desde donde se elaboran vinos que son de la mejor calidad del territorio español. Su núcleo principal se centra en la provincia de Pontevedra, siendo principalmente la variedad blanca de Albariño la responsable de dar un producto en la medida de los mejores del mundo. Muchas son las teorías descritas sobre esta variedad, hay quienes dicen que proviene de la Viognier, cepa de al sur de Lyon más conocida como la comarca del Condrieu. Otros la asemejan con la variedad Riesling de Alsacia. Aunque muchos lugareños la acogen como una variedad propia de la zona. Actualmente también está homologada en nuestro vecino Portugal, que la utiliza en los llamados Vihno Verde. Cuesta creer pero aún hay viñedos que sobrepasan los 200 años de antigüedad, que al ser tan grandes suben y vuelven a meterse en la tierra para salir otra vez, dejando una imagen cuando menos única. Por su condición es reseñable que el paso de la filoxera fue amortiguado con gran éxito en algunos viñedos de mayor altura.

Existen cinco zonas de elaboración, una de ellas es El Rosal en la cuenca más baja del Miño (Baixo Miño). Una de esas bodegas es Terras Gaudas, situada en un paraje privilegiado más ubicado hacia tierras de A Guarda. Empresa que en sus inicios pertenecía a dos sociedades, Viñedos do Rosal y Adegas das Eiras que posteriormente se fusionaron en 1990.  Esto hizo que sea una de las bodegas con mayor extensión de viñedo propio con unas 87 hectáreas. Cabe destacar la labor en la implicación del estudio de la variedad consiguiendo las fermentaciones gracias a las levaduras propias seleccionadas y patentadas en un laboratorio de la propiedad reconocido actualmente por su trabajo. No hace falta nada mas ver las instalaciones con un moderno edificio desde donde se elabora el Terras Gauda. Singularmente, siempre e escuchado a gente de la zona que comentaba que un buen Rias Baixas no sería nunca un vino tradicional si al menos no llevaba tres o cuatro variedades de la comarca. No cabe la menor duda de que la variedad Albariño es el factor principal de estos vinos, pero particularmente existen otras cepas autóctonas con las cuales se elabora este fantástico Terras Gaudas.  Un 70% es Albariño, seguido de un 17% de loureilo procedente de las viñas de mayor altitud, aportándole la frescura, alta intensidad floral y suavidad en la boca. 12% de Caiño Blanco cultivado en la misma zona del Albariño (zona baja) con las condiciones de humedad y temperatura idóneas para extraer el máximo de su potencial gustativo.

Tierras de La Alegría

Así se traduce el nombre de este vino que se caracteriza por un perfecto ensamblaje de las 3 variedades, el Albariño le aporta frutosidad y volumen en la boca, el Loureilo le da intensos tonos florales en nariz y el Caiño aromas balsámicos, estructura y singularidad. En conjunto resulta un vino de gran complejidad aromática, donde se conjugan los aromas de frutas blancas maduras y piel de naranja con las frescas notas balsámicas (mentol, eucalipto) apoyadas en sutiles recuerdos florales y minerales. Destaca por su entrada amable en boca, avanzando hacia una agradable untuosidad acompañada de fresca y viva acidez, para terminar con un final de boca largo y consistente.

Robert de Niro

El actor Robert de Niro que en la actualidad es propietario de los 13 restaurantes Nobo considerados de los más caros y exclusivos del mundo, nos comentan que Terras Gaudas es el único Albariño que mantienen en su carta. Así que las estrellas de Hollywood, sobre todo el situado en Beverly Hills, podrán degustarlo junto a sus grandes amigos como Tom Cruise o Richard Gere. Ni que decir tiene la gran importancia que esto supone tanto en el reconocimiento del producto, como en la relevancia internacional para la D.O. Rias Baixas. Actualmente la bodega pretende expandir por los 25 restaurantes que posee el actor en 14 paises de todo el mundo. Uno de ellos no es propiedad del Sr de Niro, pero si que podemos encontrar nuestro Terras Gaudas en el Restaurante Bodega Bellavista de Almería.

Libalis Castillo de Maetierra 2009

Perfumes de Moscatel en Alta Expresión

Ocasionalmente se suele confundir el poder de un vino cuando al primer acercamiento hacia las sensaciones aromáticas apreciamos que estas son más punzantes y embriagadoras. Lo cierto es que existen numerosas clases de uvas que particularmente, tienen su mejor cualidad en el olor. Estas suelen ser variedades tales como la gewurtraminer, rieslin, viogner, torrontés, moscatel… Singularmente, no siendo una mala cualidad, un gran vino debe de saber igual que huele, al menos en un porcentaje del 70% aproximadamente, o al menos eso es lo que pensamos todo aquel que indagamos en este mundo de enófilos. Y por lo siguiente, tener un cierto equilibrio en todas las fases de la cata, armonizando todos sus ácidos en una secuencia conjunta. Los causantes de esta cuestión son aceites esenciales que hay en la parte próxima a la película del grano, siendo la moscatel un fiel reflejo en dicha cuestión. Estos dan lugar a los conocidos químicamente como Aromas Terpénicos. En los alcoholes son los responsables de gran parte de los aromas primarios del vino, como; el borneol, mentol, geraniol, linalol y cineol. Estas virtudes son más apreciadas por el sexo femenino, que si de algo saben es de aromas. La sensibilidad olfativa en la mujer, suele ser en la gran mayoría de los casos superior a la del hombre. Otra cosa es el saber diferenciar que es lo que olemos, por lo que no sería un problema de cualidad sino de formación o educación sensorial, cuestión subsanable con el estudio en esencias de los aromas, que indicados previamente para cada producto nos hará de una memoria olfativa.

Moscatel

Es una variedad que se suele trabajar sobre todo en vendimias tardías o lo que es lo mismo en vinos dulces, pero afortunadamente también se vinifica el moscatel seco. Una de las zonas más relevantes mundialmente es en Alsacia, Hungría, Italia con sus famosos moscato y sur de Languedoc donde se consume como bebidas de aperitivo. Esta variedad suele ser ligera, elegante, aromática y refrescante. No es ningún secreto el que gran parte de las bodegas lo utilicen en pequeños porcentajes en sus mezclas para aportarles un cierto carácter floral o aromático más pronunciado a sus vinos.

Libalis 2009

Libalis se define como un vino único, capaz de fascinar a consumidores que entran por primera vez en el mundo del vino, así como de sorprender y seducir a los entendidos más exigentes. Es un vino moderno, complejo, con un aroma profundo y elegante. En boca es una explosión de sabor, sedoso, frutal y equilibrado, con un largo y agradable postgusto. Libalis se muestra excelente como aperitivo y resulta imprescindible en cualquier comida o cena de maridaje. Su fisonomía es de 90% de moscatel de grano menudo, acompañado de un 5% de viura y 5% malvasía. Variedades estas que le parecen aportar ese volumen necesario sin llegar a ensombrecer su origen varietal de moscatel. De color amarillo pajizo, brillante y limpio. En nariz es una explosión de frutas (melocotón, moscatel, piña, maracuyá…). En boca continúa siendo muy frutal, denso, glicérico y equilibrado. Largo y generoso en el retrogusto, dejando una larga estela de recuerdos tropicales. Castillo de Maetierra es una bodega perteneciente al grupo Vintae que sigue avanzando en su ambicioso proyecto, creando únicamente vinos blancos exclusivos, innovadores y de prestigio. Una bodega Riojana con denominación de origen Valles de Sadacia, que intenta recuperar una tradición de blancos desaparecidos por culpa de la filoxera y normativas de la denominación. Una apuesta de calidad de moscatel recientemente premiado en el The Spanis White Revolutions. Afortunadamente es de corte económico, que recomiendo degustar en nuestro restaurante maridándolo perfectamente en esta época del año con nuestros arroces, así como con verduras a la plancha o mariscos.

Los blancos de Castillo de Maetierra se caracterizan por ser vinos elegantes y delicados pero, a la vez, capaces de sorprender por su color, aroma y sabor, por lo que han sido descritos por numerosos críticos como grandes vinos blancos de Alta Expresión.

Matsu El Pícaro 2009

La D.O. Toro ante su Consagración

España es un paraíso terrenal de comarcas vinícolas. No solo ganamos ya mundiales de futbol, baloncesto, motociclismo, fórmula 1, tenis, ciclismo… etc. En el vino mundialmente nuestros viñedos tienen también su mayor reconocimiento ante las exigentes críticas y mercados de mayor prestigio. Como ocurre en otros países, siempre hay dos o tres zonas que lideran el pódium de popularidad o calidad. Por nombrar tan solo dos diría que en Italia seria Barolo y Toscana, Portugal; Douro y Oporto, Francia; Borgoña y Burdeos. En España indiscutiblemente la D.O.C. La Rioja y D.O. Ribera del Duero. Afortunadamente en los últimos años la comarca del Priorat ha obtenido numerosos reconocimientos por los cuales se están haciendo un hueco en lo que se podría llamar la champions league de la calidad. Esto no significa que las demás no sean aceptables, simplemente quizás menos reconocidas. Recuerdo a finales de los 80 cuando empezábamos a trabajar en el restaurante los llamados vinos de Toro. Comarca que en sus inicios se encomendaba al trabajo de grandes cooperativas, pero fue a principios de los 90 cuando llega la revolución del modernismo anteponiéndose a aquellos métodos “rudimentarios”. La llegada de nuevas bodegas apostando en instalaciones modernas para  un objetivo más que difícil; hacer vinos de gran calidad. Actualmente estamos ante una comarca que ha crecido gracias al trabajo, esfuerzo, y el conocimiento para ser un referente en el extranjero, popularizando gran parte del mercado nacional gracias a ser probablemente la cuarta D.O. más importante. 

Bodega Matsu

En su definición: Matsu es algo más que una bodega o un vino; es un moderno proyecto de viticultura sostenible que reúne una colección exclusiva de vinos de alta expresión. Matsu, que en japonés significa “esperar”, define a la perfección una iniciativa que conjuga la cultura oriental por el cuidado de lo natural con las más avanzadas técnicas de agricultura biodinámica de las zonas rurales de europa. Todos sus vinos son ecológicos, ya que sus viñas son cultivadas de forma totalmente natural, evitando herbicidas, insecticidas y fungicidas químicos y sintéticos. Matsu representa la esencia de un vino ecológico, cuya elaboración constituye una “espera” durante el ciclo que le permitirá alcanzar su equilibrio final. Uno de esos vinos es “El Pícaro” equiparado como fiel a su imagen, es fuerte y valiente; descarado e incontrolable. Vino con gran capa y de color amoratado, lo que denota su juventud. Tiene un intenso aroma en el que destacan las frutas negras, como moras y arándanos, dominando sobre las frutas rojas y las notas minerales que también aparecen, dando lugar a un vino fresco, pero complejo. En boca de nuevo dominan las sensaciones afrutadas, y se percibe un vino con cuerpo, que al mismo tiempo deja unas agradables sensaciones golosas, aportadas por la madurez de la uva de la que procede. Catalogado como “Vino de Autor” o lo que es lo mismo Vino de Raul Acha (Ingeniero técnico agrícola, licenciado en Enología y diplomado en Estudios Avanzados de Enología). Considerado uno de los mejores talentos de la nueva generación de enólogos nacionales, que conociendo las dificultades del mercado, nos sumerge en una línea de vinos pensados para cada tipo de bebedor. El Pícaro parece estar en la línea de los más jóvenes, vino frutal, económico, diseño moderno y que se adapta a los paladares más respetuosos ante un producto de tan solo tres meses en barrica. Con una producción de 22.000 botellas en el mercado y a unos precios siempre accesibles a todos mortales. El alcohol va en concordancia a su juventud y frutosidad (14 grados), que hace las funciones necesarias para no llegar a ser pastoso, haciéndolo bebible y alegre. La bodega también elabora otros nombres como “El Recio” que dada su crianza de 14 meses en barrica, entra en el grupo de los más exigentes. Finalmente “Matsu 2006” que es una selección de los viñedos más antiguos con más de 100 años, se podría decir que es tan solo para “entendidos”. Quizá como la mejor crítica ante una comarca como es la D.O. Toro.